Một mùa Xuân nữa đang về. Giữa bộn bề lo toan của cuộc sống, người Việt vẫn lưu giữ những nét xưa đầy hoài niệm trong gia đình mình. Trên bàn thờ gia tiên, trong mâm quả mời khách, đâu cũng bắt gặp hình ảnh chiếc bánh thuẩn, bánh nổ, những sản phẩm được xem là "hồn của dân tộc" ngày Tết.
Người dân làng bánh thuẩn Thi Phổ hồ hởi với mẻ bánh mới ra lò.
THƠM MÙI BÁNH THUẨN
Những ngày tháng Chạp, trời nắng đẹp, người dân làng bánh thuẩn Thi Phổ (xã Đức Thạnh, Mộ Đức) lại tất bật với hàng trăm đơn đặt hàng đến từ khắp nơi. Hôm chúng tôi đến, cơ sở sản xuất bánh của bà Nguyễn Thị Hồng Việt tấp nập khách ra vào. Bà Việt nói: "Bây giờ nhiều loại bánh được sản xuất công nghiệp, mẫu mã đẹp. Nhưng lạ lắm nghe, người dân mình vẫn cứ thích những chiếc bánh thuẩn bốn cạnh, nhỏ nhỏ thôi! Gần Tết rồi mà đơn đặt hàng còn nhiều. Có người đến mua bánh bảo, bánh này được gởi đi qua Mỹ, Úc nữa đó". Theo bà Việt, hiện nay ở làng Thi Phổ còn khoảng 5 gia đình làm bánh thuẩn. Dịp Tết, mỗi cơ sở sản xuất cho ra lò trên 10 ngàn chiếc bánh trong một ngày. Giá cả thì người mua ít quan tâm, mà họ chỉ thích bánh đều, vàng óng và giòn. "Nhưng cái gì cũng phải định giá chứ. Cứ mỗi bao 20 chiếc bánh, chúng tôi bán 10 ngàn đồng. Thế là rẻ rồi đó"- bà Việt cho biết.
Anh Nguyễn Công Ngàn- chủ cơ sở sản xuất bánh thuẩn Công Ngàn, chia sẻ: "Người Việt mình hoài cổ lắm. Cái gì tinh túy của người xưa truyền lại thì nhất định gìn giữ. Bây giờ người ta ăn bánh thuẩn không đơn thuần ăn cho no, ăn để nhận xét ngon hay dở, mà trong đầu họ còn nghĩ đến giá trị văn hóa của từng chiếc bánh". Trong ký ức của nhiều người Việt, bánh thuẩn từng là món bánh cao cấp nhất trong ba ngày Tết ở quê thuở trước. Bánh được làm từ bột mì trắng tinh và lòng đỏ trứng gà. Hai loại này được trộn chung với đường cát theo một tỉ lệ nhất định rồi đánh nhuyễn, sau đó đổ vào khuôn gang hay đồng, bắc lên lò lửa than một lúc thì bánh chín vàng.
Đứng trước từng hàng bánh thuẩn được "sấy" trên than hồng, tôi bỗng nhớ lại cái thời mình còn nhỏ, ngồi "canh" mẹ đổ bánh hỏng để xin ăn. Mùi bánh thuẩn khi sắp chín thơm lựng. Mùi thơm đặc trưng của nó không lẫn vào đâu được. Nếu ai từng thưởng thức món bánh thuẩn khi vừa vớt ra từ khuôn thì không thể không xuýt xoa vì vị rất đặc trưng, hấp dẫn của nó.
"NỔ" CÙNG MÙA XUÂN
Đến thôn Điền Trang (Nghĩa Trung, Tư Nghĩa) những ngày cuối năm, đâu đâu cũng thấy các gia đình làm bánh nổ cung cấp cho khắp mọi miền đất nước. Ở thôn Điền Trang hiện có 20 hộ gia đình còn giữ nghề làm bánh nổ. Tại lò bánh nổ của chị Trần Thị Thanh, mỗi ngày làm khoảng 50kg bánh nổ. Chị Thanh cho hay: Hiện giá bánh nổ dao động trên dưới 50 ngàn đồng/kg, nên gia đình chị Thanh cũng "sống được".
Ở làng bánh nổ Điền Trang, trừ vài lò bánh nổ làm quanh năm, thời gian tập trung làm bánh chỉ diễn ra từ tháng 11- 12 âm lịch hàng năm. Trong những ngày này, mỗi sáng, từ 3 giờ cả làng thức dậy: Kẻ nhóm lò than bung vỏ nếp, nấu đường, chuẩn bị gừng, người sửa soạn khuôn bánh, mài dao cắt bánh... Tuỳ theo bạn hàng đặt ít hay nhiều, có người đến chiều tối là nghỉ, có người đến 10 giờ đêm mới xong công việc. Ông Nguyễn Đình Hiển, người trong thôn, cho biết: Dân làng này làm bánh nổ gia truyền từ mấy trăm năm nay. Mỗi ngày, đàn ông kiếm được từ 80.000- 100.000 đồng/người, còn đàn bà thì từ 50.000- 70.000 đồng/người.
Nhiều người lớn tuổi ở thôn Điền Trang kể rằng: Ngày xưa bánh nổ làm ra bán chạy lắm. Còn bây giờ, người mua có giảm sút nhưng vẫn còn đông. Người bán bánh nổ lâu nay có mối có lái nhiều thì cứ ngồi ở nhà sản xuất cũng có người đến mua; còn nhiều người thì dùng xe máy lên các vùng miền núi, miền biển để bán lẻ. Cụ Huỳnh Văn Năm (85 tuổi) bộc bạch: "Bây giờ, người ta làm bánh theo kiểu công nghiệp để bán, bánh nào cũng đều, cũng trắng tinh, nhưng sao vẫn thấy nhớ chiếc bánh nổ ngày xưa ấy. Tuy bánh thô kệch, vậy mà cắn một miếng vừa dai vừa xốp, thơm mùi đường và gừng cay cảm thấy người cứ lâng lâng ấy".
Mùa bánh thuẩn đón Tết
LQV - Sưu tầm
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét